熊本・阿蘇のご当地グルメとして「あか牛」料理をイメージする人も多いのではないでしょうか。
今回はこの「あか牛」とはどういう牛なのかや、
なぜ熊本・阿蘇のあか牛が有名なのかについてわかりやすくご紹介します。
◼︎「赤牛(あかうし)」とは？
国産牛の中でも高級である和牛。その和牛は日本国内で4種に分類されており、
あか牛はそのうちの1種類である「褐毛和種」になります。
《和牛の種類》
○黒毛和種
○褐毛和種 ← あか牛
○日本短角種
○無角和種
◼︎あか牛のお肉の特徴
あか牛のお肉は黒毛和牛よりも旨み成分を含むタンパク質が豊富に含まれており、
肉質は赤身が多くヘルシーで低カロリー、高タンパク質といった特徴があります。
◼︎あか牛の由来と歴史
起源は「韓牛」と言われています。あか牛は熊本系と高知系にわけられ、
熊本系のあか牛は韓牛が熊本で飼育されたのち、
明治から大正にかけてスイス由来のシンメンタール種の交配によって改良され、
1944年に和牛として登録されました。
◼︎なぜ熊本・阿蘇が有名？
あか牛が持っている、耐寒・耐暑性に優れており、放牧に適し、
性格がおとなしく飼育しやすいという特性は、阿蘇での飼育に最適です。
阿蘇の大草原を自由に歩き回り、阿蘇の牧草やワラをたくさん食べて、
ストレスも少なく健康に育ったあか牛。
そんなあか牛のお肉は、適度な霜降りと赤身本来の旨味が楽しめることから人気となっています。
また、日本国内で生産されている和牛の中で黒毛和種が最も多く全体の約95％を占めており、
あか牛は希少な品種といえます。その内の約70％は熊本県内で生産され全国１位を誇っています。
◼︎あか牛料理おすすめのお店
本記事を読んでいて、熊本であか牛が食べたい！と思った方に、
筆者が訪れたことのあるお店のなかから、おすすめのお店を1店ご紹介します。
「阿蘇庭 山見茶屋」
・熊本県熊本市中央区二の丸1-1-2
・TEL 096-327-9293
・営業時間 11:00~19:00
・定休日 年末
山見茶屋公式ＨＰはこちらから
あか牛丼BIG(税込2,500円)。あか牛をお腹いっぱい楽しめます。
熊本県内にあか牛のお店は多数ありますが、こちらは熊本城そばにあり、
熊本城観光などのついでに訪れることができるためおすすめです。
肉厚で柔らかいあか牛丼がリーズナブルな価格で楽しめるだけでなく、
馬刺しやだご汁などさまざまな熊本名物をいただくことができます。
さいごに
熊本・阿蘇のご当地グルメとして有名な「あか牛」についてご紹介しました。
その他Instagramでは、熊本のスイーツなどもご紹介しています。
また、当ブログでは旅行にまつわる疑問などを分かりやすくご紹介しています。
こちらもぜひご覧ください。
